Sommerrisotto med grønne asparges

Asparges er i sæson, og det er nu, vi skal spise så mange vi kan, for pludselig er sæsonen slut og vi kan kunne drømme om smagen indtil næste forår. 

Opskrift: 

1 skalotteløg

1 fed hvidløg 

2 stilke blegselleri

4 dl risottoris (jeg har brugt Arborioris fra Il Fornaio)

1 dl hvidvin 

1 liter fond (hønse, okse eller grøntsag)

1 bundt asparges 

40 gram smør

1-2 håndfuld parmesan

Salt, peber og olivenolie til stegning

1. Løg, hvidløg og selleri hakkes i små tern og svitses på panden i olivenolie

2.  Tilsæt ris og svits i ca 1 minut. Hæld hvidvin på og lad det fordampe, mens du rører lidt rundt.

3. Tilsæt fond lidt ad gangen, så risene kan absorbere væden lidt efter lidt. Fortsæt med lidt fond ad gangen til risene har absorberet det hele og er møre. Det tager 15-18 minutter.

4. Rens og skær aspargesene i mundrette stykker og lad dem stege med på panden de sidste 2-3 minutter.

5. Tag panden af varmen og tilsæt smør og parmesan. Slyng det lidt rundt i din pande eller gryde til den bliver cremet og blød i konsistensen.

6. Tilføj lidt vand, hvis risottoen ikke bliver blød. Smag til med salt og peber. 

Server fx med en stykke saftigt kylling.