Gnocchi

Den skønne og populære kartoffelbaserede pasta kan laves uden brug af pastamaskine og med forskellige kartoffeltyper. Ligesom med de fleste andre pastaer, er der forskellige versioner, alt efter hvilken region du befinder dig i. Min opskrift er på en klassisk kartoffelbaseret gnocchi og indeholder ikke æg. 

Til 4 personer

600 g kartofler

240 g tipo 00-mel

1 tsk salt

Fremgangsmåde

Skræl og kog dine kartofler. Lad dem køle af, og pres dem herefter i en kartoffelmoser. Tilføj mel og salt, og ælt dejen, til den ikke klistrer mere.

Jeg samler min dej på bordet, som når jeg laver pastadej, men du kan sagtens bruge en skål.

Del evt dejen i to dele, så det bliver lidt lettere at have på køkkenbordet og rul din gnocchidej ud i pølser, der er ca. 2 cm i diameter, og skær stykker på ca. 2 cm med en kniv eller en dejskærer. Drys evt lidt durummel, hvis de klistrer en lille smule. Så er de også nemmere at holde adskilt, når de er skåret ud. 

Du kan nu bruge dem, som de er, eller du kan tage en gaffel eller et gnocchibræt og forsigtigt lave riller i de små gnocchi. 

Gnocchi kan steges eller koges. Koger du dem, er de færdige, når de lægger sig i overfladen, og de er perfekte at bruge i retten gnocchi alla sorrentina. 

Min egen favorit er stegte gnochhi, og her er det vigtigt, at du tilføjer masser af olivenolie til din pande og lader gnocchierne ligge, indtil de har taget farve og er blevet sprøde på den ene side. Herefter vendes de og gøres sprøde på den anden side. 

Servér dine stegte gnocchi med olivenolie, revet citronskal, hvidløg, persille og revet parmesan.

Tip: Stivelsesindholdet i kartoffelsorter kan variere en del, og derfor vil jeg anbefale, at du selv mærker dig lidt frem, når du tilføjer mel. Måske skal du bruge lidt mere eller lidt mindre, alt efter hvor vandede dine kartofler er.