Cacio e pepe med rå æggeblomme

En cacio e pepe er en meget simpel ret, men med rå æggeblomme på toppen, så får den lige et nøk op. 

Opskrift til 2 personer:

200 gram pasta (fx almindelig spaghetti eller linguine)

1-2 tsk friskkværnet peber (du kan også knuse hele peberkorn i en morter)

100 gram pecorino romano

2 dl pastavand

2 hele æggeblommer (friske landæg med ekstra gul blomme er at fortrække)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen indtil der er 3 minutter tilbage af kogetiden.

2. Rist peber på en tør og varm pande i 1 minut.

3. Tilsæt lidt pastavand, så peberen ikke brænder på.

4. Bland revet pecorino med lidt pastavand, så det bliver til en tyk ostepuré. 

5. Når pastaen er næsten færdig, skal det lægges i panden med lidt pastavand og koge færdig. 

6. Tilføj ostemassen og justér med pastavand. 

7. Vend det godt sammen til ost og pasta er samlet og blevet cremet. 

8. Server pastaen med en rå æggeblomme på toppen og lidt mere friskkværnet peber. 

Tip: tilsæt evt en klat smør eller to ved step 6 for mere creamyness 👌🏼