Aglio, olio e peperoncino

Min evige favorit, når det skal gå hurtigt, være lækkert og lede tankerne hen på utallige ferier i Italien. Hvidløg, olie og chili. 

Den er så simpel og en af de mest kendte retter fra det italienske cucina povera (fattigmandskøkken). 

Der skal ikke ost i den oprindelig opskrift, men det ved både du og jeg, at vi ikke kan afholde os fra, så feel free.. parmesan ~ pecorino. Du vælger selv. 

Og pastatypen - det skal faktisk være en traditionel lang spaghetti lavet på durum. 

Opskrift til 4 personer:

1 dl god olivenolie 

4-5 fed hvidløg

Friske og/eller tørret chili efter smag

Persille (bredbladet, hvis du har)

400-500 gram spaghetti (husk at vælge en af god kvalitet (Rummo, Dececco))

Pastavand

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og salt vandet med rigeligt salt.
2. på en panden varmes olien op og hvidløg og chilli skal sauteres ved lav varme i olien, så den tager smag. Det må ikke brænde, så det bliver bittert. 
3. Tilføj lidt pastavand til panden, hvis den bliver for varm.
4. Når der er cirka 1 minut tilbage af pastaens kogetid, skal den på panden og slynges rundt i olien med lidt mere pastavand og lidt finthakket persille.