Pasta alla Boscaiola - En italiensk klassiker med svampe og masser af smag

Der er noget særligt ved de retter, der føles som et varmt kram. Pasta alla Boscaiola er netop sådan en ret. Med sin fyldige sauce, svampe og generøse mængde parmesan er den en af de italienske pastaretter, jeg vender tilbage til igen og igen.

"Boscaiola" betyder skovhuggerens stil, og retten forbindes ofte med de italienske skovområder, hvor svampe spiller en vigtig rolle i køkkenet. Resultatet er en rustik og smagfuld pastaret, der er perfekt til både hverdage og middage med gæster.

Ingredienser (4 personer)

• 400 g frisk pasta, gerne orecchiette
• 250 g svampe, skåret i skiver
• 150 g pancetta eller salsiccia
• 1 lille løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl hvidvin
• 1 dåse hakkede tomater
• 50 g revet parmesan
• Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op på en pande og steg pancetta eller salsiccia gylden.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege et par minutter.
3. Kom svampene på panden og steg dem, til de har afgivet væde og fået farve.
4. Hæld hvidvinen på og lad den reducere.
5. Tilsæt tomater og lad saucen simre i 15-20 minutter.
6. Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand.
7. Vend pastaen i saucen og tilsæt lidt pastavand efter behov.
8. Afslut med rigeligt parmesan og friskkværnet peber.

Tip

Den bedste pasta alla Boscaiola får du ved ikke at skynde dig. Lad svampene få godt med farve, og brug en parmesan af god kvalitet. Det er de små detaljer, der gør forskellen.

Buon appetito! 🍝